Топ-10 самых известных грибов

Гриб подосиновик и его виды. Подосиновик ложный и его отличия

Подосиновиками (красноголовиками, осиновиками) называют отличающуюся сходными признаками группу видов болетовых грибов из рода Обабок (Leccinum). В народе для них также используют названия красный гриб, красюк, красник, что часто вносит путаницу среди начинающих грибников. Гриб подосиновик чаще дружно прижимается к тропинкам, манит яркими шляпками-пуговичками на высоких ножках и массово «сдается без боя». Этим он в основном и подкупает как новичков, так и опытных любителей «тихой охоты». В молодом возрасте подосиновики внешне похожи на белые грибы. Они растут неподалеку от них и по вкусу не намного им уступают, поэтому считаются не менее популярными.

  1. Подосиновик: общие характеристики
  2. Отличительные особенности гриба подосиновика
  3. Как отличить различные виды подосиновика
  4. Красный подосиновик
  5. Красноголовик дубовый
  6. Гриб подосиновик черночешуйчатый
  7. Желто-бурый гриб подосиновик
  8. Менее распространенные виды
  9. Типичные признаки этих грибов
  10. Заготовка и кулинарная обработка
  11. Гриб подосиновик ложный и его отличия
  12. Гриб подосиновик: другие особенности

Подосиновик: общие характеристики

Если разбираться в происхождении названий, то подосиновики получили их не сколько за то, что растут под осинами, сколько за сходство цвета шляпок с осенней окраской осиновых листьев. В действительности же эти грибы могут образовать микоризу как с лиственными деревьями (осиной, березой, дубом, ольхой), так и с хвойными (елью и сосной). Да и цвет шляпок, кстати, не всегда у них бывает красным. Произрастают подосиновики с начала лета до середины октября в основном группами по 3 – 5 штук.

Встретить их можно опушках и полянах дубовых и смешанных лесов, в березняках и осинниках с примесью кустарников, молодых ельниках и влажных сосновых лесах с обильной моховой подстилкой. Плодоношение обычно непрерывное, но массовый выход грибов носит, как правило, волнообразный характер, как и у большинства болетовых. В зависимости от места произрастания подосиновики могут значительно отличаться окрасом шляпок. Они могут варьироваться от белого и желто-бурого до красно-кирпичного и красно-бурого цвета. Ножки могут быть белого, серого или коричневого оттенка. Хотя общей для всех видов является достаточно узнаваемая форма.

Отличительные особенности гриба подосиновика

Типичный гриб-подосиновик имеет широкую (до 5 см в диаметре), глубоко сидящую в земле ножку. Она по мере роста вытягивается до 20 см в высоту и остается цилиндрической (или чуть конической). Но она не утолщается, как у белых грибов. Шляпка молодого экземпляра (т.н. «челыша») обычно выглядит плотно «надетой». Она имеет сильно прижатые края, на короткую ножку. Но сам гриб в этом возрасте слабо напоминает взрослый подосиновик. В дальнейшем же ножка начинает расти быстрее, а шляпка — чуть медленнее. Из-за этого ее размеры кажутся не совсем соответствующими.

Со среднего возраста гриба шляпка активнее идет в рост, разворачиваясь в среднем до 15 – 20 см в диаметре. В результате она принимает либо полусферическую, либо подушковидную форму. У самых крупных взрослых экземпляров она может обретать даже почти вывернутый, как у моховика, вид. Шляпка, как правило, имеет сухую, матовую, бархатистую на ощупь поверхность. А в нижней части — белый или светло-серый мелкопористый трубчатый слой (у молодых грибов). Он с возрастом становится темно-серым или серо-коричневым и чернеет при надавливании.

Одним из выразительных признаков подосиновика принято считать отсутствие кольца и наличие «узора» на ножке. Последний образует направленные вверх мелкие заусеницы-чешуйки, захватывающие и удерживающие влажную почву в процессе выхода гриба на поверхность. Из-за этого ножки грибов иногда даже кажутся бархатистыми на ощупь. В зависимости от места произрастания грибов чешуйки могут иметь различный оттенок. Это часто помогает точнее определить вид. Однако нужно иметь в виду, что этот признак — весьма неустойчив. Дело в том, что у растущих на слабо влажной, сыпучей почве подосиновиков характерный рисунок на ножках может вообще отсутствовать.

Как отличить различные виды подосиновика

Красный подосиновик

Классическим представителем подосиновиков принято считать подосиновик красный (Leccinum aurantiacum), растущий в основном под осиной и березой. Этот вид имеет очень выразительную внешность. В частности, заметную (хоть и не ядовито-яркую) красно-оранжевую или кирпичного оттенка шляпку. А также покрытую белыми или сероватыми чешуйками ножку.

Красноголовик дубовый

Не менее представительно выглядит подосиновик, или красноголовик, дубовый (Leccinum quercinum), образующий микоризу с дубом и растущий в соответствующих лесах. Его бархатистая красно-кирпичная (ближе к коричневому) шляпка восседает на покрытой мягкими коричневыми чешуйками ножке.

Гриб подосиновик черночешуйчатый

Похожая внешность, но с более темными, почти черными, чешуйками на ножке, характерна и для подосиновика черночешуйчатого (Leccinum atrostipiatum). Однако этот гриб намного реже встречается и, как правило, принимается за сходные виды подосиновиков.

Желто-бурый гриб подосиновик

Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle) отличается от перечисленных видов более ярким цветом шляпки (от желто-серого до светло-оранжевого). А также тем, что предпочитает влажную почву смешанных елово-березовых (березово-осиновых) лесов. Там он нередко растет рядом с папоротниками. На сырых местах, только по соседству с елью и значительно реже, встречается и подосиновик, или красноголовик, еловый (Leccinum piceinum) с оранжево-бурой шляпкой.

Менее распространенные виды

Нехарактерными для других подосиновиков признаками отличаются красноголовик сосновый (Leccinum vulpinum), подосиновики белый (Leccinum percandidum) и окрашенноногий (Tylopilus chromapes). Первый имеет шляпку «неестественного» темно-малинового цвета, особенно выразительно проявляющегося у взрослых грибов, и густо покрытую бурыми чешуйками «бархатистую» ножку.

Произрастает он в хвойных лесах, причем особенно обильно — на мхах. Подосиновик сосновый считается довольно редким видом, но грибники утверждают, что плодоношение его во многом зависит от подходящих погодных условий. Подосиновик белый (Leccinum percandidum) характеризуется совершенно «невероятным» для болетовых белым цветом шляпки и ножки, который с возрастом не изменяется. Этот вид чаще можно встретить в лиственных и смешанных лесах на севере, в Сибири и в тундре. Кстати, растет он обычно по соседству с карликовыми березами.

Читайте также:  Скрининг рака толстой кишки

Типичные признаки этих грибов

Некоторые грибники, кстати, утверждают, что поверхность шляпки этого подосиновика в сырую погоду на ощупь становится клейкой, и что белоснежный окрас она имеет только в тени. А в более освещенных местах может обретать сероватый или розоватый оттенок. Подосиновик окрашенноногий, как ни странно, за типичный внешний вид тоже относят к подосиновикам. Но в род Обабок он не входит. Отличительной особенностью этого гриба является цвет ножки — бело-розовый оттенок в ее верхней части плавно переходит в выразительный охристо-желтый у основания. Шляпки молодых окрашенноногих подосиновиков имеют обычную выпуклую форму, но у взрослых экземпляров они слегка уплощенные, и окрашены хоть и в темный, но ближе все-таки к розовому, цвет.

Типичным свойством большинства подосиновиков является изменение цвета на срезе. Изначально белый он слегка розовеет, затем обретает серый или лиловый оттенок. Черные пятна появляются также на губке и на ножках от прикосновения. Совсем другая картина наблюдается на срезе окрашенноногого и соснового подосиновиков. Белая мякоть первого совсем не меняет цвет. Но в основании ножки имеет четко выраженное охристо-желтое пятно. А у второго цвет шляпки на изломе тоже не меняется, губчатый слой от надавливания краснеет. При этом ножка окрашивается у основания в оливковый, а ближе к центру — в красный оттенок.

Заготовка и кулинарная обработка

В отношении вкусовых качеств абсолютно все подосиновики относятся ко второй категории пищевой ценности. Они имеют плотную, упругую мякоть со слегка кисловатым вкусом. Употребляют эти грибы в основном в маринованном, соленом, сушеном и жареном виде. Но для консервации, как правило, отбирают молодые экземпляры. Огрубевшая мякоть взрослых в маринаде остается твердой, как сырой картофель. При заготовке или кулинарной обработке подосиновиков очень важно учитывать, что слегка придавленная и потемневшая их мякоть очень быстро начинает портиться и накапливать вредные токсины, нередко еще по дороге домой.

Поэтому такие грибы рекомендуется как можно скорее перерабатывать. Нужно срезать потемневшие участки, и ни в коем случае не хранить длительное время в сыром виде. Отбраковке, разумеется, подлежат и старые, и сильно червивые, экземпляры. Обратите внимание: отобранные для сушки подосиновики нельзя мыть. Можно только очищать от грязи и листьев мягкой щеткой. А уже помытые нужно сразу же подвергать термической обработке.

Гриб подосиновик ложный и его отличия

Вопрос существования ложных двойников у подосиновиков многие грибники считают спорным. Теоретически среди этих грибов нет ни условно-съедобных, ни несъедобных видов. Да и характерные для них признаки в общем сочетании очень уникальны. Тем не менее, за подосиновик иногда можно принять несъедобного сородича подосиновика окрашенноногого.

Например, перечный гриб или горчак (Tylopilus felleus). По форме от этих грибов горчак отличить трудно. Поэтому нужно обращать внимание на наличие сетчатого (характерного для белого гриба) рисунка на ножке. Так как мякоть перечного гриба очень горькая, его не решаются пробовать даже лесные жители. И он практически всегда выглядит очень презентабельно.

Желчный гриб (горчак) во многих энциклопедиях фигурирует как несъедобный, но не ядовитый. Его горечь настолько сильна, что не исчезает даже при термической обработке. Поэтому употребление горчака в пищу считается невозможным. Благодаря такому признаку, он даже если попадет в корзинку, то все равно себя обнаружит. Но лучше все-таки вообще не употреблять горчак в пищу. Его горечь выделяет токсины, быстро оседающие в печени и серьезно нарушающие ее работу, а признаки этой интоксикации проявляются очень медленно.

Гриб подосиновик: другие особенности

Несмотря на относительную «благородность» подосиновиков, пренебрегать мерами безопасности при их сборе нельзя. По сравнению с теми же маслятами эти грибы намного меньше впитывают вредных веществ. Но они, как и белые, тоже могут накапливать радионуклиды (цезий и др.) и становиться токсичными. А в радиоактивно опасных зонах лучше вообще отказаться от «тихой охоты» на любые грибы. Кроме того, для профилактики отравления (особенно при заготовке впрок) подосиновики следует перед приготовлением отваривать в соленой воде с уксусом несколько раз (2 – 3) по 30 минут, меняя каждый раз воду.

И запомните: как и белые грибы, подосиновики являются весьма питательной (в супе не уступают мясу, а в жареных блюдах — даже салу) и очень тяжелой для желудка пищей. Поэтому кормить ими детей (особенно маленьких) настоятельно не рекомендуется.

Как отличить березу от осины – 7 способов!

Автор: Игорь Верников, опубликовано 24/12/2016

Еще статьи из раздела Отвечаем на вопросы

Осину и берёзу легко отличить. Но если вы редко гуляете по лесу и не помните, как выглядят эти деревья, эта статья вас сильно выручит. Вы сможете различать их даже зимой.

Отличия по коре

Берёза — единственное в мире деревце с белой корой. Её тяжело спутать с другими растениями.

Из-за условий произрастания может приобретать зеленоватый, желтоватый, а в редких случаях красный и даже черный оттенок.

Еще одно отличие — наличие черных чечевичек и рельефных трещин.

Кора осины зелено-серая, может уходить в бежевый и в синий. В нижней части она, как правило, грубая. Может иметь глубокие трещины. В средней части ствола, ровная гладкая, имеет зеленый оттенок.

При колке осиновых дров кора отходит крупными кусками. Березовая кора тонкая, мягкая. Ее верхний слой – береста, состоит из множества тончайших слоев. Это самое значимое отличие.

По листьям

Осиновые листья тёмно зелёного цвета. Форма близка к кругу. Часть листа обращенная к солнцу – глянцевая, насыщенного зеленого цвета. Тыльная сторона матовая, как будто, слегка запылённая.

Лист крепится к ветке длинной тонкой ножкой. Из-за этого осиновые листочки сильно дрожат на ветру. Осенью они желтеют, а у некоторых сортов краснеют.

Листья берёзы гораздо меньшего размера. Их легко отличить от остальных. Форма классическая, по краю зазубрины. Молодые листочки яркого, сочного, зеленого цвета. Затем они немного тускнеют. Весной листики клейкие, слегка прилипают к рукам.

Отличить по цветкам

Да, да, не удивляйтесь и береза и осина цветут. Только цветочки не обычные.

Сережки – это березовые цветки. Они появляются в период плодоношения. Состоят из сросшихся в центре чешуек, длиной 2-4 см. Ранней весной они зеленого цвета, а с приходом тепла буреют.

У осины тоже есть цветки. Они собраны в сережки. Между семенами виден характерный пушок. Бывают красными, длинной до 15 см. И зелеными – они тоньше и короче.

По плодам

Деревья можно отличить еще и по плодам.

У осины это вытянутые коробочки состоящие из 2-х или 4-х створок. Внутри множество мелких семян с пуховкой. Цветет осина в конце мая начале июня.

Березовый плод напоминает орешек с тонкими крылышками. Плоды очень легкие и маленькие. 5000 орешков завесят 1 грамм. Они легко разносятся ветром. Их часто можно заметить вокруг березы, особенно зимой.

Читайте также:  Хронический запор причины и лечение Медицинский центр Линия жизни

Отличить по ветвям

Ветки у берёзы тонкие похожие на паутину. У повислой ветки вообще не имеют собственной жёсткости. Цвет веток в тонкой в части — темный, можно сказать, чёрный.

Они прекрасно гнутся. Из них плетут венки, активно используют в качестве банных веников.

Осиновые ветки сильно отличаются. Они толстые, плотные, совершенно не упругие. Согнуть осиновую ветку тяжело, проще сломать. По цвету не отличаются от ствола.

По соку

Весной, перед тем как распускаются листья, внутри берёзы происходит активный процесс движения сока. В народе он называется березовик. Его любят и собирают многие люди. У него приятный сладкий вкус. Если весной сделать надрез на стволе — начнёт вытекать сок.

У осины тоже происходит сокодвижение. Но не так обильно. Осиновый сок горький. И не кулинарного, не медицинского значения не имеет.

По грибам

Если вы любите собирать грибы, тогда это тоже поможет отличить два этих дерева.

Существует мнение, что грибы растут под определённым видом деревьев. Так подосиновики растут близи осин, а подберёзовики там, где растут берёзы.

Это народное наблюдение имеет право на жизнь. Но строго ориентироваться на него не стоит.

рейтинг цена/практичность

‘У костра’

Игра «попробуй отличи!»

Даже совершенно незнакомый с грибами человек, увидев этот гриб, точно скажет: подосиновик. Яркий высокий гриб! Он не прячется в траве и сухой листве, как грузди, его можно увидеть издалека и узнать по яркой оранжевой шляпке. Некоторые начинающие грибники именно подосиновик считают «настоящим грибом», так как он самый первый самостоятельно найденный гриб. К тому же грибы эти очень урожайные! Зачастую можно увидеть рядом грибы всех возрастов: от маленького с крепко прижатой к ножке шляпкой до представительного, солидного красноголового красавца размером с полкорзины. Найдете несколько таких «компаний» — и ужин для всей вашей семьи обеспечен.

Название «подосиновик» сразу задает, где искать эти грибы. Раз подосиновик — значит растет под осинами или в смешанном с осинами лесу, а соответственно подберезовик — под березами.

Подосиновик принадлежит к роду Лецинум (лат. Leccinum), или Обабок. В этом роду кроме всем известного красноголового подосиновика и его двоюродного близнеца — подберезовика есть еще множество других внешне похожих грибов, которых часто тоже называют подосиновиком или подберезовиком. Получается нечто вроде «подосиновик еловый» — кому как, а нам режет слух. Так что далее мы будем называть их по имени рода — обабками, а названия подосиновик и подберезовик пусть остаются за теми грибочками, кои растут под осинами и под березами.

Подосиновики

Красноголовик, осиновик, красная шапочка, красюк, ванька-встанька, красный гриб, красник, обабок — вот сколько названий дано в народе одному этому грибу. Подосиновик — самый нарядный, самый красивый из наших трубчатых грибов.

Подосиновики — грибы очень урожайные, встречаются они в различных типах леса с июня до конца сентября, иногда отдельные грибы можно найти и в октябре, если стоит теплая осенняя погода. Как ни странно, но подосиновики часто можно встретить нечервивыми. Но в шляпках крупных грибов можно увидеть узкие черные ходы, а иногда их жильцов – маленьких черных насекомых. Не выбрасывайте такие грибы. Черные стенки ходов стали потому, что любой участок мякоти подосиновика чернеет при повреждении.

Подосиновик, как и белый гриб, космополит. Встречается он в умеренном поясе Европы, Азии, Северной Америки. Этот гриб растет не только в осиннике (хотя там чаще всего), но и в смешанных лесах с осиной, березой, елью, сосной.

Мякоть даже взрослого подосиновика остается плотной, в отличие от его родного братца – подберезовика. На срезе мякоть гриба темнеет: розовеет, сереет, зеленеет, лиловеет, пока не приобретет темно-фиолетовый или темно-бурый, почти черный цвет. Так что все темнеющие обабки часто причисляют к группе подосиновиков, а остальных, нетемнеющих — к подберезовикам. И начнем мы, разумеется, с подосиновика

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

Это собственно и есть настоящий Подосиновик. Подосиновик — гриб с очень яркой красной или оранжевой, бархатистой, как кожица персика, шляпкой, на ножке которого белые, с возрастом краснеющие или буреющие чешуйки. Шляпка может достигать диаметра 20-30 сантиметров, у молодых грибов она полушаровидная, потом выпуклая. Нижняя поверхность шляпки мелкопористая, белая, затем становится серая.

Встречается часто в осиновых порослях, иногда обильно по всей лесной зоне под молодыми деревцами и в лиственном мелколесье.

Обабок сосновый (Leccinum vulpinum)

Или красноголовик сосновый. Отличается от подосиновика красного темно-красно-бурой шляпкой, еще сильнее темнеющей у старых грибов. Растет с июня по начало октября в хвойных и смешанных лесах, образуя микоризу с сосной.

Обабок еловый (Leccinum piceinum)

Или красноголовик еловый. Этот гриб встречается не очень часто. Предпочитает расти в тёмных и сырых еловых лесах, образуя микоризу с елью – этим и отличается от других грибов рода. Шляпка у гриба более бледная, чем у красноголовника соснового, преимущественно оранжево-красного цвета.

Обабок дубовый (Leccinum quercinum)

Или красноголовик дубовый. Шляпка у гриба кирпично-красная, часто коричневая, бархатистая, ножка покрыта пушистыми коричневого цвета чешуйками, к низу равномерно утолщенная. Растет, как и его брат подосиновик красный, с июня по сентябрь, образуя микоризу с дубами.

Обабок желто-бурый (Leccinum versipelle)

Этот гриб растет в березняках и смешанных с березой лесах, также встречается и в зарослях вереска, в лесотундре и тундре. От подосиновика красного отличается желто-бурый родственник менее ярким цветом шляпки, ножка более мощная, чешуйки на ней очень частые, темно-серые или бурые, почти черные с самого юного возраста гриба, когда еще шляпка плотно одета на ножку, как наперсток на палец. Мякоть на срезе меняет цвет: сначала розовеет, затем синеет, становится фиолетово-чёрного цвета, в ножке — сине-зелёного цвета.

Грибы могут быть очень крупными: достигать высоты 25 сантиметров, диаметр шляпки бывает 28-30 сантиметров, а вес – до двух килограммов.

Подосиновик белый (Leccinum percandidum)

Это редкий вид, он занесен в Красную книгу России. У него такая же темнеющая мякоть, есть чешуйки на ножке. Отличается он лишь белой с желтоватым или коричневатым оттенком шляпкой. Растет гриб в лиственных и смешанных лесах Европейской части России.

Подосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum)

В отличие от подосиновика красного, на ножке у данного представителя чешуйки белого цвета. Шляпка ярко-оранжевого цвета.

Обабок чернеющий, или шахматный (Leccinum crocipodium)

Этот гриб южанин, в России встречается на Кавказе. Растет под буками и дубами. Шляпка у гриба желто-коричневая, кожица сухая иногда бывает с небольшими трещинками, на ножке охристо-желтые чешуйки, мякоть желтоватая на срезе становится вишневого или фиолетово-коричневого цвета, затем чернеет.

Обабок жестковатый (Leccinum duriusculum)

Этот гриб выглядит как подберезовик, но и микоризу образует с осиной, и синеет — так что пусть будет подосиновиком Растет он одиночно и группами в осинниках, предпочитая молодые деревья. Шляпка у гриба красно-бурого или серо-бурого цвета. Ножка цилиндрическая у основания слегка заостренная. Мякоть, в отличие от поберезовиков твердая и плотная даже у взрослых грибов, на срезе в шляпке и ножке розовеет, в основание ножки синеет. Встречается довольно редко с июля до октября.

Читайте также:  Что такое нозокомиальная пневмония Пропедевтика внутренних болезней

Подберезовики

Подберезовик — ближний родственник подосиновика. Некоторым грибникам он нравится больше, чем подосиновик, потому что не чернеет так при кулинарной обработке, да и мякоть нежнее. Это относится лишь к молодым грибам, ножки старых подберезовиков волокнистые до несъедобности.

К сожалению, подберезовик очень быстро стареет, и если крупный подосиновик часто бывает плотным и нечервивым, то подберезовик с размером шляпки в тарелку не стоит внимания грибника. Мякоть старого гриба дряблая, в ней появляется множество личинок насекомых. Ножка такого подберезовика волокнистая, жесткая. В корзине под тяжестью лежащих сверху грибов шляпки крупных подберезовиков превращаются в бесформенных слизняков. Даже если вы умудрились донести их целыми до дома, все равно на сковородке из старых грибов получится сопливое месиво.

Но молодые подберезовики очень хороши для сушки и жарки. Можно сварить из них суп, если вы не набрали белых, но он будет темным и не таким ароматным.

Подберезовик вполне соответствует своему имени – он действительно растет под березами, даже если это отдельно стоящие березы в поле, вдоль дороги. Как и подосиновик растет он и в тундре, где становится надберезовиком, и на заболоченных местах среди березового криволесья.

Подберезовики можно найти всегда, они начинают свой рост рано, в начале июня. В конце сентября урожай подберезовиков в средней полосе сходит на нет.

Как и в случаее подосиновика, название Подберезовик объединяет несколько похожих видов.

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Шляпка у этого гриба бывает самых разных оттенков коричневого цвета, от темно-бурого до бежевого и серовато- или красновато-коричневого. Трубчатый слой сероватый, темнеющий по мере роста гриба. Мякоть подберезовика не темнеет на срезе. Ножка гораздо тоньше, чем у подосиновика, на ней коричневые или серые, иногда почти черные чешуйки, на молодых грибах они светлые и менее заметны. Ножки старых грибов жесткие, волокнистые, у основания желтеют или буреют.

Подберезовик черный (Leccinum melaneum)

Размеры его помельче, мякоть более плотная, чем у обыкновенного подберезовика. Шляпка темно-бурая или черная, ножка с черными мелкими чешуйками. Появляется под осень в сырых березовых и смешанных лесах и бывает очень массовым. Этот гриб часто называют черноголовником.

Подберезовик белый, болотный (Leccinum holopus)

Этот гриб еще мельче, шляпка 2,5-7 сантиметров светлая, кремового или светло-серого цвета. На шляпках старых грибов может появиться серо-зеленый оттенок. Трубчатый слой у гриба белый, с возрастом становится грязно-серым, с неровными, угловатыми порами трубочек. Мякоть рыхлая, водянистая, на срезе не меняет цвет, лишь в основании бывает зеленоватой. Ножка тонкая, длинная, даже у молодых грибов. Весь гриб какой-то худосочный. На вкус он ничего собой не представляет.

Подберезовик розовеющий (Leccinum oxydabile)

В отличие от других подберезовиков мякоть у него на срезе розовеет (в шляпке) или буреет (в ножке). Этот гриб растет в августе-сентябре в сырых березовых, березово-еловых и других смешанных лесах. Шляпка у подберезовика розовеющего часто бывает пестрой, «мраморной» различных серых серо-коричневых оттенков с темными, почти черными разводами, или, наоборот, на черных шляпках более светлые участки. Впрочем, попадаются и охристые шляпки, почти без пятен. Ножка этого подберезовика более мясистая, с крупными темно-коричневыми или черными чешуйками, расположенными по всей длине ножки. Встречается большими группами.

Подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor)

Шляпка у этого гриба, в отличие от подберезовика обыкновенного, пестрая — на сером или темно-коричневом фоне имеются разводы желтоватого или светло-серого цвета. Встречается не часто в смешанных с березой лесах.

Обабок серый, грабовик (Leccinum pseudoscabrum)

Встречается в южных районах России. Растет с июня до конца октября в лиственных лесах, в основном под грабом, буком, дубом, часто встречается под лещиной, иногда в березах. Шляпка грабовика имеет различные оттенки: от желто-бурого до черно-коричневого, почти черного цвета; морщинистая и бугристая, в сухую погоду обычно растрескивается. Мякоть на срезе становится серо-фиолетовой, затем чернеет.

В роде Обабок есть еще много других видов, но они либо крайне редки, либо у нас не растут.

Ну как, просмотрели картинки? Подберезовик розовеющий и обабок дубовый, подберезовик обыкновенный и обабок еловый, грабовик и подберезовик белый — все на одно лицо! Вот как их отличать? Вроде грибы разных видов, но они настолько бывают одинаковыми, что даже опытные грибники сомневаются в ответе, какой именно обабок им попался. И обабки такой подход всячески поощряют! Ведь, во-первых, среди грибов рода Обабок нет ядовитых или несъедобных грибов — они все съедобны. А во-вторых, отличить в жареном виде подберезовик или подосиновик нереально: они одинаково чернеют, и по вкусу — грибы грибами :).Так что можно и не пытаться отличить — а сразу собирать, только подготовить корзину побольше!

Ведь в сезон грибы собирают не только на покушать сейчас, но в основном для заготовок в прок. Традиционные русские запасы из грибов — это маринование, соление, и в первую очередь сушка. Но солить обабки — только портить, в засоле они расплываются в слизистую массу, и вкуса особого нет, не могут они сравниться с рыжиками и другими груздями.

Мариновать обабки можно, в маринад идут только молодые и крепкие грибочки, так как взрослые грибы при обработке расползаются и превращаются в слизистую кашицу. Хотя на наш вкус маринованые грибы мало отличаются от маринованых кабачков.

Так что лучше всего обабки жарить, да сушить. Сушка подберезовиков и подосиновиков — это идеальный способ заготовки грибов, который позволит всю зиму радоваться грибным блюдам. Хоть и сушеные подосиновики, подберезовики совершенно черные, но этот факт никого из грибников не пугает. Грибная икра или подливка из сушеных подосиновиков получаются прекрасными! А добавление молотых подберезовиков к мясу или птице придают блюду насыщенный грибной аромат. Но вот на супы эти грибы используют не часто — грибной бульон получается довольно темным (хотя все равно вкусным). Потому-то в народе все обабки называют также черными грибами или черногрибьем, в противовес белым грибам.

Но наш любимый способ заготовки — жарка и последующая заморозка жареных грибов. Обабки сильно ужариваются, так что из здоровенной корзины грибов получается одна сковородка. После остывания складываем жареные грибы в контейнер, и в морозилку. И в течение всей зимы можно баловать себя картошечкой с жареными грибочками

Ссылка на основную публикацию
ТОП 5 причин, почему болит скула
Когда болит лицо В.М. Тюрников кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник ГУ НИИ неврологии РАМН Одной из наиболее часто встречающихся...
Тихомирова Елена Александровна — врач терапевт, диетолог — запись на прием и консультацию в «СМ-Клин
Тихомирова Елена Александровна Опыт работы: 21 год Уважаемый посетитель, онлайн запись к данному врачу не ведётся. Предлагаем вам выбрать врача...
Тобрекс капли глазные — инструкция, цена, отзывы
Капли для глаз Тобрекс: показания к применению, инструкция, отзывы Капли Тобрекс – современное лекарственное средство для лечения инфекционно-воспалительных заболеваний органов...
ТОП 5 эффективных мазей от аллергии на коже у взрослых — СпросиВрача
Разнообразие кремов при лечении аллергии у взрослых и детей Аллергическая реакция может возникать совершенно неожиданно, причем спровоцировать ее способен любой...
Adblock detector